Bình Thuận nổi tiếng với nhiều danh lam thắng cảnh như hải đăng Kê Gà, núi Tà Cú, Mũi Né, và biển Hòn Rơm. Ngoài cảnh đẹp, vùng đất này còn hấp dẫn du khách bởi các đặc sản phong phú: bánh căn, nước mắm Phan Thiết, bánh quai vạc, bánh rế,…
Tuy nhiên, món ăn bình dị nhưng gây “thương nhớ” không thể bỏ qua là cá lồi xối mỡ – một món đặc sản mà bất cứ tín đồ ẩm thực nào cũng muốn thử.
Cá lồi – Một phần của ẩm thực Bình Thuận
Giống như cá thòi lòi ở miền Tây hay gỏi cà đắng cá khô Tây Nguyên, cá lồi từng là món ăn phổ biến trong bữa cơm hàng ngày của người dân Bình Thuận. Cá lồi xối mỡ dần trở thành món ăn được nhiều người săn đón nhờ hương vị độc đáo và sự tinh tế trong cách chế biến.
Cá lồi có lớp da trơn bóng, thân mình ngắn, sống ven biển miền Trung và dễ nhầm với cá đuối. Cá thường xuất hiện từ tháng 7 đến tháng 9 âm lịch, với trọng lượng từ 0,5 đến 5kg. Tuy nhiên, cá tầm 1-2kg là ngon nhất vì sụn mềm, không tanh và thịt ngọt đậm đà hơn.
Cách chế biến cá lồi xối mỡ – Tinh hoa ẩm thực của vùng biển Bình Thuận
Cá lồi có thể chế biến thành nhiều món ngon như nấu canh chua, kho tiêu, xào lăn… nhưng đặc biệt nhất vẫn là cá lồi xối mỡ cuốn bánh tráng. Cá lồi sau khi làm sạch được chưng cách thủy và xối mỡ hành lên trên. Lớp mỡ hành dậy mùi, rắc thêm lạc rang giã nhỏ, giúp món ăn trở nên bùi bùi, thơm ngậy.
Để cá không tanh, người đầu bếp sẽ khéo léo dùng lá sả cạo nhớt, rửa với nước muối hoặc rượu trắng rồi để ráo. Trong thời gian hấp, mỡ hành sẽ được chuẩn bị bằng cách chiên vàng mỡ heo rồi trộn hành lá xắt nhỏ. Mỡ hành làm tăng độ thơm béo cho món cá, giúp mỗi miếng thịt cá mềm, ngọt trở nên hấp dẫn hơn.
Cách thưởng thức cá lồi xối mỡ cuốn bánh tráng
Cá lồi xối mỡ cuốn bánh tráng là một trải nghiệm đầy thú vị. Mỗi miếng cá nóng hổi được cuốn cùng bánh tráng, rau sống như xà lách, tía tô, rau mùi, khế chua, chuối chát, dưa leo và một ít bún.
Nguồn: VO NGOC LAN BAO BINH THUAN
Món ăn đậm đà hơn khi được chấm vào chén nước mắm pha chua ngọt hoặc nước mắm me. Nước mắm me có vị chua ngọt, cay nồng, giúp tăng hương vị đậm đà cho từng miếng cá, kết hợp hoàn hảo với vị ngọt của thịt cá và mùi thơm của mỡ hành.
Bí quyết để cá lồi xối mỡ thêm ngon
Để thưởng thức cá lồi xối mỡ trọn vị, nên chọn loại bánh tráng mỏng vừa phải, không quá dai.
Loại nước chấm hợp nhất là nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm me, giúp hương vị cá không bị lấn át và hòa quyện cùng các loại rau sống.
Kết luận
Du khách đến Bình Thuận, ngoài việc chiêm ngưỡng cảnh sắc biển Mũi Né thơ mộng, nhất định không thể bỏ qua món cá lồi xối mỡ. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa ẩm thực của vùng đất này, khiến cho bất cứ ai đã thử đều “nhớ mãi không quên.”
